いちじく、生ハム、モッツァレラの組み合わせは鉄板として、今は果物を生プルーンに置き換えるのにはまっています。いちじくのクリーミーさと青っぽさではなく酸味とジューシーさでさっぱり美味しい。先に塩胡椒白ワインでプルーンをマリネして冷やしておくことと、モッツァレラをキッチンペーパーでしっかり水抜きしておくのがポイント。

白ワイン→白ワインビネガーです