(3/5) De tout temps, les nouveaux aliments ont dû composer avec, d'un côté, un intérêt réel pour l’innovation dans le champ de l’alimentation et, de l'autre, une quête de naturel et d’authenticité.

(4/5) L'alimentation étant aussi un reflet de notre rapport au monde, le dernier chapitre est consacré aux "aliments du futur" (alternatives végétales, viande cellulaire, etc.).