Vient de paraître Hervé This, Escabèche : pas classique parce que méridional, Nouvelles gastronomiqus, nouvellesgastronomiques.com/escabeche-pa..., 5 octobre 2024.
L’histoire de la France montre bien que Paris a centralisé les énergies, et un peu relégué les « provinces ». La vieille opposition entre le pays d’Oc et
À propos de ciel bleu et de poussière du monde hervethis.blogspot.com/2024/09/a-pr...
Vigne et vin demain : le 28 novembre à l'Académie d'agriculture de France, hervethis.blogspot.com/2024/10/une-...
De très nouveaux mots, avec références, dans le Glossaire des métiers du goût : icmpg.hub.inrae.fr/travaux-en-f...
Le glossaire des métiers du goûtParce que la loi de 1905 sur le commerce des denrées alimentaires met la "loyauté" en point essentiel...
Hervé This, Pot-au-feu : le pot, puis le plat, Nouvelles Gastronomiques, nouvellesgastronomiques.com/pot-au-feu-l..., 28 septembre 2024.
Nous avons tous l’impression de parfaitement connaître le pot-au-feu, et déjà Marie Antoine Carême en disait que c’était « l’âme des ménages ». Un pot,
Thank you to Angella Velazquez Dominguez, former FIPDES students turned into a Groupe Bel researcher. She accepted to speak to our Master students IPP + FIPDES in AgroParisTech : exciting presentation
Vient de paraître Hervé This, Des sauces soja moins salées, Pour la Science, octobre 2024, N°563, p. 96.
Sortant du séminaire de gastronomie moléculaire hervethis.blogspot.com/2024/09/sort...
Comment ne pas s'ennuyer quand on enseigne la même chose pendant des années, voire des décennies. hervethis.blogspot.com/2024/09/comm...
Je finis un cours important qui doit pallier les insuffisances de nos enseignements de l'an passé hervethis.blogspot.com/2024/09/je-f...