元々好きだった南インド料理を2019年ころから調べながら作りまた調べてとして模索しながらたどり着いたのがいまのパセミヤで提供している料理になっています。 さすがに掲載されているレシピそのままではありませんし、ワイン合わせとで、塩分、脂分、唐辛子や胡椒などの刺激成分はかなり控えめにしています。 文化人類学者のアルジュン・アパデュライがインド料理のレシピ本を分析した文章があるのですが、国民料理としてのアイデンティティが曖昧としているころのレシピは弾力的で異同の幅も広く王道的な縛りがなく、いい意味で洗練されてなくって読んで再現してると気取らず力強く食べる胃袋の凄さを感じられて面白いです。