ひさびさのレストランコバヤシ。写真がいまいちですが。左がハマグリにパパイヤ、バジルオイル？、フレッシュチーズの真ん中にはビーツ。火入れといい絶妙なバランス。右は鳩に鳩のレバーのペーストを詰めて真ん中にフォワグラ。フランボワーズビネガーでマリネしたフランボワーズの上には小松菜の若葉。下に敷かれたのはジビエのフォン。これは外の鳩の皮も含めて素晴らしかった。

なんか似たような絵面に…。詰め物のような古典料理のテクニックが使われた料理は大好き。以前来た時もアミューズで出た、鮎の肝、メロンのジュレ(というかパートドフリュイ)ウイキョウ、きゅうり、ディル。の青臭尽くしも、炙った鮎の香ばしい香り、肝の苦味、メロンの甘味が感じられてよかった。