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PMlamettaregen.bsky.social

dachte 180° wg acrylamid u so..

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BBbfrde.bsky.social

Im Rahmen der BfR-MEAL-Studie, der ersten Total-Diet-Studie in Deutschland, wurde in verschiedenen Lebensmitteln die durchschnittliche Konzentration von Stoffen – darunter auch #Acrylamidwww.bfr.bund.de/cm/343/bfr-m...

Das BfR untersucht in der MEAL-Studie (Mahlzeiten für die Expositionsschätzung und Analytik von Lebensmitteln) 143 Lebensmittel mit verschiedenen Bräunungsgraden. Hier die Lebensmittel mit dem höchsten Acrylamid-Gehalt.
Gemüsechips 1.430 Mikrogramm pro Kilogramm, Kartoffelpuffer 558 Mikrogramm pro Kilogramm, Bratkartoffeln 450 Mikrogramm pro Kilogramm, Kartoffelchips 190 Mikrogramm pro Kilogramm
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Je stärker das Lebensmittel gebräunt ist, desto mehr Acrylamid enthält es. Wir haben Tipps für eine Zubereitung zur Reduktion von Acrylamid.
Das Lebensmittel sollte nicht über 180 °C und nicht länger als nötig erhitzt werden. Je mehr Wasser im Lebensmittel enthalten ist, desto weniger Acrylamid entsteht. Dies ist beispielsweise bei vorgekochten Bratkartoffeln der Fall, die im Vergleich zu Bratkartoffeln aus rohen Kartoffelscheiben meist weniger Acrylamid enthalten. Laut BfR-MEAL-Studie ist bei Pommes frites das Backen die Garmethode mit dem niedrigsten Acrylamid-Gehalt bei allen Bräunungsgraden. Bei Süßkartoffelpommes führte die Zubereitung in der Luftfritteuse zu einer geringeren Acrylamidbildung Grundsätzlich lässt sich das potenzielle Risiko verringern, wenn man bei der Auswahl von Lebensmitteln die generelle Empfehlung zu Abwechslung und Vielfalt berücksichtigt.
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Aus Kartoffeln hergestellte Produkte wie Chips, Kartoffelpuffer, Pommes frites und Bratkartoffeln enthalten häufig besonders hohe Gehalte an Acrylamid. Getreideprodukte wie Knäckebrot, Kräcker, Kekse und Frühstückszerealien können ebenfalls relevante Mengen enthalten. Auch Kaffee ist damit belastet, da beim Rösten Acrylamid entsteht. Raucherinnen und Raucher werden durch das Einatmen von Tabakrauch, der ebenfalls Acrylamid enthält, zusätzlich belastet.
Die krebsauslösende Wirkung von Acrylamid wird hauptsächlich auf das Abbauprodukt Glycidamid zurückgeführt. Es bindet sich an die DNA und kann dort Mutationen auslösen. Hinsichtlich der erbgutverändernden und krebsauslösenden Wirkungen ist es derzeit nicht möglich, eine tägliche Aufnahmemenge zu bestimmen, bei der gesundheitliche Beeinträchtigungen beim Menschen mit hinreichender Sicherheit nicht zu erwarten sind. Acrylamid und seine Stoffwechselprodukte können die Plazenta passieren und auch in die Muttermilch übergehen. Die vom Menschen über die Nahrung aufgenommenen Acrylamid-Mengen beeinträchtigen weder die Embryonal- und Säuglingsentwicklung, noch erhöhen sie das Risiko für Fehlgeburten.
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Das Erhitzen von Lebensmitteln kann mit der Bildung unerwünschter, potenziell gesundheitsschädlicher Stoffe einhergehen. Verbrannte Lebensmittel weisen oftmals besonders hohe Gehalte solcher Stoffe auf. Eine zu dieser Gruppe gehörende Substanz ist Acrylamid.
In Lebensmitteln entsteht Acrylamid als Nebenprodukt bei der Bräunungsreaktion („Maillard-Reaktion“) beim Backen, Rösten, Grillen, Frittieren und Braten. Die Acrylamid-Bildung beginnt bereits bei Temperaturen ab ca. 120 °C und steigt ab 170-180 °C sprunghaft an.
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GGeorgEhring.social.cologne.ap.brid.gy

Auch beim Grillen von Soja- oder Seitanwürstchen kann Acrylamid entstehen. Auf die Art der Zubereitung kommt es an. Fachleute empfehlen, Fett nicht in die Glut tropfen zu lassen und: Vergolden statt verbrennen […]

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BBbfrde.bsky.social

Das BfR hat seine Fragen und Antworten zu #Acrylamidwww.bfr.bund.de/de/fragen_un...

Vergolden statt verkohlen: Fragen und Antworten zu Acrylamid in Lebensmitteln. Unter bestimmten Voraussetzungen kann das Erhitzen von Lebensmitteln auch mit der Bildung unerwünschter, potenziell gesundheitsschädlicher Stoffe einhergehen.
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CCcanders.bsky.social

Das Acrylamid möchte aus dem Schmorland abgeholt werden das Acrylamid bitte!!

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Tjustmec.bsky.social

wisst ihr noch damals als alle angst vor acrylamid hatten? das waren gefühlt noch irgendwie harmlosere zeiten

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FKzeitgeist84.bsky.social

Acrylamid-Bohnen-Frikas. #ibes

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