余談ついでに昆布について小話。 昆布のうま味成分はみんな大好きグルタミン酸です（味◯素のそれ）。 うま味成分自体も昆布から発見されているので、学術的にもうま味の祖みたいな食材ですね。 なお、グルタミン酸ナトリウムの何が不味いかという話しをするなら、ただのうま味成分なので適量であれば何も問題ないと学術的な結論が出ているそうです。 最大のポイントは、これが「単体のうま味成分」であって「昆布やその他の原料からとられたダシの代替にはならない」ということ。 なぜなら、ウマミ調味料自体には「素材由来の嗅覚に訴える情報」や「粘度など舌が感じる情報」などが一切ないから。

なので機能として「うま味成分だけをほんの少しプッシュしたい」という時にうま味調味料は超便利なのですが、あくまで「うま味成分だけが増しただけ」なので、それすなわち「≒美味しくなる」なのです。 美味しいはうま味成分のみでは決まらない、というところと、では何が美味しいを形作っているのか、を考え始めることで次のステップに行きましょう👍