Wer mich mal wieder hören und nicht nur lesen will, kann das in der u.s. Folge des BR-Podcasts "IQ - Wissenschaft und Forschung" tun. Es geht, mal wieder, um Fleischersatzprodukte, hochverarbeitete Lebensmittel und die "böse Chemie". www.br.de/mediathek/po...
Fleisch ist für viele ein Grundnahrungsmittel. Doch die Viehzucht schadet Umwelt und Klima. WissenschaftlerInnen suchen deshalb nach umweltschonenden Alternativen zu Steak und Schnitzel. Wie bekommen ...
Dass manche tierische Lebensmittel krankmachende Keime enthalten können, ist vielen bekannt. Allerdings ist auch bei manchen pflanzlichen Lebensmitteln Vorsicht angebracht: So können verpackte Salate ebenfalls ein beachtliches mikrobiologisches Risiko bergen.
Gratulation an die FAZ für den glaube ich schlechtesten Artikel zu Lebensmitteln, den ich je gelesen habe. Mit einem vollständigen Faktencheck könnte man wahrscheinlich Bücher füllen, aber ich will hier zumindest mal die schlimmsten Aussagen hervorheben und einordnen ⬇️ 1/15
Gibt es resistente Stärke wirklich? Das wurde ich in letzter Zeit mehrfach gefragt. Die kurze Antwort: Ja, resistente Stärke ist ein Ballaststoff. Aber warum? Wo kommt sie vor? Und ist resistente Stärke dann chemisch verändert oder ungesund? Die etwas längere Antwort ⬇️ 1/10
Schon spannend wie die Vorstellung von chemiefrei je nach Produktkategorie variiert 🤷♂️ Inhaltsstoffe laut Homepage (auch ulkig): Wasser, Lösemittel, Waschsoda, pflanzliche Emulgatoren, grüne Tenside, Parfum, Konservierungsmittel.
Gängiges Missverständnis: Auch wenn das Wort "Zucker" enthalten ist, sind Mehrfachzucker (> 10 Bausteine) NICHT das Gleiche wie Zucker (1 oder 2 Bausteine). Man liest das oft in einem Atemzug & es ist schlicht falsch. Viele Mehrfachzucker sind zB Ballaststoffe.
Die amtliche Lebensmittelüberwachung ist eines der Hauptberufsfelder von Lebensmittelchemiker*innen. Alle, die sich aktiven Verbraucherschutz mal aus der Nähe anschauen wollen, haben am Freitag in Halle die ideale Gelegenheit. Sehr zu empfehlen!
Kann ich anstatt Gemüse & Obst zu essen einfach den entsprechenden Saft trinken? Mein Kollege Prof. Gerd Hamscher klärt im Interview mit der NZZ über Nachteile, Trugschlüsse & Risiken auf. Stichwort: Die Natur will uns nicht nur Gutes. Sehr lesenswert!
Unsere Leserin entsaftet gerne und regelmässig Gemüse. Ein Toxikologe erklärt, welche wertvollen Inhaltsstoffe dabei verlorengehen – und welche schädlichen entstehen.
Im u.s. Artikel sind die zahlreichen Ergebnisse des @CVUAS zu Acrylamid in Lebensmitteln sehr gut zusammengefasst. Diese sind größtenteils erfreulich. So werden die Richtwerte, die es für Acrylamid seit einigen Jahren gibt, größtenteils eingehalten. www.cvuas.de/pubmobil/bei...
Was sind Zusatzstoffe? Wie ist ihr Einsatz geregelt? Sind sie alle ungesund? Die neue Folge des Lebensmittelchemie-Podcasts "Food Facts" widmet sich diesen Fragen und damit einem meiner Lieblingsthemen. Wieder toll erklärt, absolute Hörempfehlung!
In unserem Wissenschaftspodcast Food Facts spricht Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden mit Moderator Peer Kittel und Studentin Jule über aktuelle wissenschaftliche Fragen …