Sourdough Enzo gibts auch auf YT youtube.com/@sourdough_e...
Bei Instagram ist sourdough_enzo der absolute Wahnsinn 😍 www.instagram.com/sourdough_en... Dagegen sind meine Brote Klumpen 😊 _papa_backt_ wenn Du schauen magst.
Man kann so schöne Sachen in einem Brot darstellen, wenn man Übung hat. Da gibt es noch so viel zu lernen.
😊 Das war ein Brot zum Halloween Buffet. Gefärbt hab ich es mit essbarer Kohle.
Und es schmeckt kein bißchen anders. 😊
Stimmt natürlich. Aber der Übergang ist fließend 😊
Vielleicht nicht wirklich fake, aber oft wird Rübensirup zugesetzt. Der ist braun und der Zucker karamelisiert zusätzlich. Bei Pumpernickel ist es wohl tatsächlich nur der Zucker aus der Stärke, der karamelisiert.
Dabei wird Mehl mit Wasser aufgekocht (quasi ein Pudding 😊) und dann abgekühlt untergeknetet. Das bringt noch mehr Wasser in den Teig.
Bei den Roggenmischbroten nicht. Durch den hohen Roggenanteil kriege ich auch so genug Wasser rein. Aber danke für den Tipp. Testen könnte ich das mal 🤔